肉燕皮是什么做的

肉燕皮是一种传统食品，其制作过程精细，主要材料是精选猪后腿瘦肉。以下是肉燕皮的制作步骤和特色：

1. 选料 ：选用新鲜猪后腿精肉，现宰现用，力求肉质新鲜。

2. 剔肉 ：将精肉剔净筋膜、碎骨等，然后分组，每组重约750-1000克。

3. 捶肉 ：将精肉坯放置在砧板上，用木棰反复捶打，并加入适量糯米糊、植物碱以增强粘性，直至肉坯打成胶状肉泥。

4. 制燕 ：在肉泥上均匀撒上薯粉，轻轻拍打压延，直至成型，称为鲜燕。

5. 晾干 ：将鲜燕切成宽16厘米的长条叠卷，悬挂于通风处晾干，即成干燕皮。

肉燕皮的特点是厚薄均匀，破损少，表面无明显皱纹，富有营养，晾干后的燕皮可以长久储存，是福州特有的风味小吃。

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