红烧排骨用什么糖

红烧排骨通常使用冰糖或白糖来制作糖色。下面是具体的糖类选择和使用方法：

1. 冰糖 ：

冰糖能够提供红亮的色泽，适合追求色泽红润的菜肴。

使用时，先将冰糖小火慢炒至糖色金黄，注意火候，避免炒糊。

2. 白糖 ：

白糖色白干净，甜度高，适合喜欢清淡口味的红烧排骨。

炒糖时，可以将白糖和冰糖结合使用，以达到更好的上色效果。

炒糖色的步骤 ：

1. 锅烧热后放入适量的油。

2. 糖下锅后小火慢炒，待糖融化并开始变成棕红色泡沫时。

3. 继续小火炒至糖色非常突出，然后加入适量开水煮开。

注意事项 ：

炒糖时必须使用小火并不断翻搅，防止糖液糊锅。

如需增加色泽，可以适当增加冰糖的比例。

根据个人口味和菜肴需求，可以适当调整糖的比例和其他调料。

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